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  • AIL DES OURS 85,00 / Kg

    Cet ail sauvage aux notes sucrées et légèrement piquantes est parfait pour relever une tarte aux courgettes, une soupe ou un simple plat de spaghetti. Il sera le parfait compagnon d’un beurre pommade en assaisonnement de grillades.

  • AIL SEMOULE 47,00 / Kg

    De l’ail 100% français, juste coupé et séché ! Un vrai régal pour les papilles !

  • ANETH FEUILLES 36,00 / Kg

    L’aneth dhil est la feuille de la plante appelée aneth, ses feuilles ont un parfum moins amer et fort que les graines qu’elle produit qui sont aussi utilisées dans la cuisine. Utilisée afin de parfumer les plats ou en décoration, pour aromatiser poissons grillés ou fumés, marinades, grillades ou sauces.

  • ANIS EN GRAINS 44,59 / Kg

    Cultivé depuis des millénaires, il était autrefois utilisé pour ses vertus médicinales et digestives. Aujourd’hui, on le retrouve dans les plats salés (poisson blanc, pomme de terre …) ou sucrés comme le pain d’épices, les glaces ou les liqueurs et apéritifs.

  • ASSEMBLAGE DU BOUCHER 55,00 / Kg

    Mélange d’épices afin de sublimer vos préparations à base de viande : coriandre, romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, poivre noir, ail.
    Cet assemblage revisite vos pièces de viande de ses notes suaves. À tester en panure, en farce, à la plancha, au grill ou en sauce.

  • BADIANE (ANIS ETOILE) 59,00 / Kg

    Si précieuse que Marco Polo en taisait l’origine. La badiane est une étoile à huit branches aux saveurs de fenouil et d’anis vert. Alliée de vos punchs, vins chauds et rhums arrangés. Elle trouve sa place dans les bouillons, chutneys, compotes et sirops.

  • BAIE DE TIMUR 89,00 / Kg

    Une baie aux arômes de pamplemousse ! D’origine népalaise, cette baie se récolte dans des petits arbres endémiques de l’espèce des Zanthoxylum armatum. Ils se développent à l’état sauvage dans la chaine du Mahabharat.
    Ses notes fraîches et acidulées, lui donnent le surnom de « Poivre pamplemousse ». Cette petite baie est l’épice de base des populations rencontrées au Teraï, région des « terres humides » au sud du Népal. C’est à plus de 2000m d’altitude que s’épanouissent ces arbustes épineux.

  • BAIES DE GENIEVRE 39,00 / Kg

    Un goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les mets. Cette baie est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, choucroute, poulet à la bière ou les gibiers. En bouche, les baies de Genièvre sont dotées d’une texture moyennement mordante et suave, presque sucrée.

  • BAIES DE SECHUAN ROUGE 135,00 / Kg

    Déjà réputées dans la Chine antique, les baies de Szechuan mêlent saveurs d’agrumes et piquant. Idéales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l’ananas. À broyer finement à l’envoi du plat.
    La baie de Sechuan se cuisine coupée, grillée, concassée ou en poudre.
    Grillée au wok et mélangée à du sel, elle fait un condiment de choix pour les viandes de porc, poulet ou canard.
    Revenue dans de l’huile, vous obtenez l’huile de poivre de Sichuan, utilisée pour sublimer les plats de nouilles non épicés.
    Concassez quelques grains et optez pour un poisson sans comparaison, un foie gras sublimé, une salade de fruits exotiques revisitée ou encore du chocolat…

    Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine. L’arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies.
    D’abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent avec la maturité. Elles s’entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu’elles renferment… et nous offrent leur savoureuse enveloppe !
    C’est toute la caractéristique de cette baie, qui n’est en fait pas un poivre à proprement parlé.

  • BAIES DES CIMES 144,00 / Kg

    Récoltées en haut des arbres du Nord du Viêt Nam, ces cousines des baies de Sichuan sont moins piquantes et ont de belles notes d’orange clémentine. Subtiles, délicates et riches en arômes, faites-les torréfier avant de les moudre finement sur un poisson, une viande blanche, une salade de fruits ou encore en infusion.

  • BAIES ROSES 115,00 / Kg

    Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l’île de Madagascar au XIXe siècle.
    Fruits du Schinus terebinthifolia, ces baies aux saveurs sucrées et légèrement poivrées sont triées par les mains expertes des femmes Malgaches. Seules les baies rouges et matures sont sélectionnées pour leur puissance aromatique.
    Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s’associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.

  • BASILIC 25,50 / Kg

    La petite graine de couleur blanche, blanc crème à brune ou noire (Vietnam, Chine, Corée) est utilisée en cuisine pour sa douce saveur proche des noisettes une fois torréfiée. Elle agrémente parfaitement sauces, salades et pâtisseries, ainsi que les pommes au caramel et les pains, autant en décoration que pour la saveur.

  • Bouillon blanc végétal 18,80 / Kg

    Préparation instantanée pour Bouillon blanc végétal. Premier bouillon blanc 100% végétal, développé et élaboré en France. Facile d’utilisation pour des plats en sauce gourmands et rapides !

  • CANNELLE EN TUYAUX 50,00 / Kg

    La cannelle de Ceylan, variété la plus recherchée, apporte douceur, chaleur et réconfort infusée dans vos thés, cafés, vins chauds et punchs. Elle se savoure aussi râpée dans vos desserts et plats de volaille, gibier ou lapin.

  • CANNELLE MOULUE 20,00 / Kg

    La véritable cannelle de Ceylan, comporte plusieurs écorces enroulées. C’est la cannelle des fins gourmets. Moulue, à utiliser dans vos biscuits, pains d’épices, semoules orientales ou à saupoudrer sur vos chantilly et desserts glacés.

  • CARDAMOME VERTE EN GOUSSE 98,00 / Kg

    La cardamome est une capsule remplie de graines brunes. Originaire de la Côte de Malabar en Inde. Elle a conquis le monde par sa fraîcheur citronnée et camphrée. Elle rehausse gibiers, riz, glaces au café et tatins aux poires.

  • CIBOULETTE 87,00 / Kg

    La ciboulette ou civette est une plante aromatique, agrémentant les salades, les crudités, les soupes, les sauces, les fromages, les omelettes. Les brins verts de la ciboulette décorent et parfument tous vos plats. Son goût fin relève avec subtilité vos mets.

  • CLOUS DE GIROFLE ENTIERS 69,80 / Kg

    Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arômes de bois brûlés et de vanille.

  • COLOMBO 42,00 / Kg

    Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l’île de Madagascar au XIXe siècle.
    Fruits du Schinus terebinthifolia, ces baies aux saveurs sucrées et légèrement poivrées sont triées par les mains expertes des femmes Malgaches. Seules les baies rouges et matures sont sélectionnées pour leur puissance aromatique.
    Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s’associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.

  • CORIANDRE ENTIERE 33,50 / Kg

    Ces grains de coriandre possèdent des notes d’agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre.
    Associez-les concassés ou moulus à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces.

  • CUMIN EN GRAIN 39,95 / Kg

    Le cumin était cultivé autour de la Méditerranée avant de conquérir la Chine et l’Inde. Sa saveur chaude, sucrée et amère accompagne pains, fromages, viandes blanches voire une salade d’oranges.

  • CUMIN MOULU 35,00 / Kg

    Le cumin était cultivé autour de la Méditerranée avant de conquérir la Chine et l’Inde. Sa saveur chaude, sucrée et amère accompagne pains, fromages, viandes blanches et même une salade d’oranges. Excellent torréfié et concassé.

  • CURCUMA POUDRE BIO 40,00 / Kg

    Le curcuma est une plante au léger parfum poivré, musqué et légèrement âcre. En Inde, le curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Grand incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille vos viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !

  • CURRY BRETON 42,09 / Kg

    Cet assemblage d’épices nous plonge dans l’histoire de la compagnie des Indes Orientales du XVIIème siècle.
    Ces messieurs de Saint-Malo, corsaires émérites, ont couvert les mers en vue de s’approprier les plus belles épices. Recette exclusive de Terre Exotique !

  • CURRY MADRAS 30,00 / Kg

    Saveur piquante, chaude et parfumée et couleur vive relevant les viandes blanches ou légumes s’associant merveilleusement avec les fruits. A utiliser dans un plat cuisiné en début de cuisson dans de l’huile et des oignons ou en touche finale, dans la vinaigrette au citron, la mayonnaise ou une sauce au yaourt et échalotes.

  • CURRY ROUGE FORT 32,50 / Kg

    Populaire en Thaïlande, cet assemblage relevé et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.

  • ECHALOTE LANIERE 32,89 / Kg

    Des échalotes 100% françaises ; pelées, coupées en lanière et délicatement séchées (pour préserver tous leurs arômes) dans un atelier de production en Auvergne. Les échalotes en lanière sont idéales pour agrémenter vos plats et sublimer vos préparations.

  • FENOUIL EN GRAINES 35,40 / Kg

    Ce fenouil aux saveurs chaudes et aromatiques s’accorde à merveille avec une salade, une poêlée de pommes de terre ou un poisson blanc. Il se marie également avec une volaille accompagnée d’un jus crémé et de girolles ou un toast de fromage de chèvre frais.

    À essayer absolument avec une tartine de charcuterie ou une purée de légumes. Surprenant sur une poêlée de pommes de terre maison !

    Préférez-le concasser grossièrement au mortier pour en conserver tous les arômes.

  • FEVE DE TONKA 110,00 / Kg

    Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d’une mangue.
    À maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d’une amande qui sont séchées pendant près d’une année, puis immergées dans de l’alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.
    Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao. La fève tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces. Elle diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel.

  • FLEUR DE SEL 20,50 / Kg

    Fleur de sel de l’île de Ré, récoltée manuellement à la surface de l’eau en fin d’après-midi (contrairement à la fleur de sel de Camargue qui se ramasse sous l’eau, et se trouve donc mélangée à du gros sel).
    Son goût et ses cristaux sont délicats et conviendront aux préparations gastronomiques.

  • FLEUR DE SEL AUX EPICES GRILLEES 34,90 / Kg

    Fleur de sel de Madagascar agrémentée d’épices torréfiées : coriandre, sésame, fenugrec, cumin, ail. Les arômes grillés et les notes toastées des épices rappellent le caramel et la noisette. La fleur de sel elle, exhausse les arômes délicats des épices.

  • Fond brun végétal 33,90 / Kg

    Préparation instantanée pour Fond Brun végétal. Premier fond brun 100% végétal, développé et élaboré en France. Facile d’utilisation il sublimera parfaitement vos plats en sauce !


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